Ayahuitl: fragancia entre la niebla
Desde la Sierra Madre de Chiapas, dentro de la Reserva de la Biósfera El Triunfo, nace Ayahuitl: un café cultivado entre neblina, montaña y tradición viva.
A 1,200–1,500 msnm, este café crece rodeado de bosques de niebla y ecosistemas únicos protegidos por la UNESCO, donde la naturaleza marca el ritmo de cada cosecha.
Historia y tradición cafetalera
El café llegó a esta región con los jornaleros que trabajaban en antiguas haciendas de familias europeas. Con el paso del tiempo, esas haciendas desaparecieron, pero las semillas quedaron en manos de pequeños productores.
Hoy, esas semillas se han convertido en una herencia viva que sostiene la identidad cafetalera de Jaltenango de la Paz, uno de los corazones históricos del café chiapaneco.
Paisaje cafetalero y agroecología
Los cafetos de Ayahuitl crecen en sistemas agroecológicos bajo sombra, conviviendo con árboles maderables y frutales como caspirol, guayaba y naranja.
Este modelo crea varias capas de protección natural que:
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enriquecen el suelo,
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retienen carbono,
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y ofrecen refugio a la flora y fauna del bosque de niebla.
Es un café profundamente ligado a la biodiversidad y a prácticas que buscan sostener el ecosistema a largo plazo.
Variedades, proceso y perfil en taza
Ayahuitl se elabora bajo proceso lavado, lo que resalta la limpieza y la brillantez en taza.
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Fragancia: azúcar morena, dulce de leche, canela y cacao.
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Sabor: mantequilla, miel de agave y chocolate amargo.
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Cuerpo: suave, con acidez delicada y un final elegante.
Un café que combina dulzor, textura sedosa y un contraste sofisticado entre miel y chocolate.
Retos de la región
A pesar de su riqueza cafetalera, la región enfrenta retos importantes. La abundancia de café ha atraído compradores que ofrecen precios bajos, dificultando ingresos justos para las familias productoras.
La falta de mano de obra local y la infraestructura vial limitada complican aún más el trabajo. Aun así, las comunidades mantienen una postura resiliente, reparando caminos y buscando alternativas que permitan conservar la Reserva del Triunfo y diversificar sus ingresos.
Ayahuitl: la niebla hecha café
Cada taza guarda la frescura de la montaña, la memoria de quienes la trabajan y la dulzura de un café cultivado con respeto por la tierra.
Ayahuitl es para quienes buscan más que sabor: buscan conexión con la naturaleza y con la historia viva de Chiapas.
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